閉店時の厨房設備はどうする？処分・売却・譲渡を徹底比較
飲食店を閉店するとき、「厨房設備をどうすればいいか」は多くのオーナーが悩むポイントです。
業務用の冷蔵庫・コンロ・フライヤーなどは一般ごみとして捨てることができず、処分にもお金がかかります。しかし方法を間違えると、本来なら得られたはずの売却収入を損することにもなります。
この記事では、閉店時の厨房設備の扱い方を「廃棄」「買取」「造作譲渡」の3つに分けて比較し、最もメリットの大きい選択肢をご紹介します。
目次
閉店時の厨房設備の選択肢は3つ
選択肢①｜廃棄（産業廃棄物処理）
概要
業務用の厨房設備は「産業廃棄物」に分類されるため、一般の粗大ごみとして出すことができません。産業廃棄物処理の許可を持つ専門業者に依頼する必要があります。
費用の目安
向いているケース
- 設備が老朽化しており買取・譲渡に値しない場合
- 急いで退去する必要がある場合
廃棄は確実に費用が発生するため、他の選択肢が取れない場合の最終手段と考えましょう。
選択肢②｜買取（リサイクル業者・中古厨房機器業者）
概要
中古の厨房設備を専門に取り扱う業者に買い取ってもらう方法です。廃棄よりも出費を抑えられるうえ、状態が良ければ収入になる場合もあります。
買取金額の目安
注意点
- 年式が古い・状態が悪いと値がつかないことが多い
- 業者によって査定額に大きな差がある（複数社で比較を）
- 引き取りに来てもらう場合、出張費がかかることがある
選択肢③｜造作譲渡（次のテナントへ直接売却）
概要
次にそのスペースを使う飲食店オーナーへ、厨房設備・内装・什器をまとめて売却する方法です。リサイクル業者への買取より高値がつきやすく、閉店コストを最も大きく削減できる方法です。
造作譲渡金額の目安
造作譲渡が買取より高い理由
リサイクル業者は設備を個別に仕入れて転売するため、利益分を差し引いた金額しか提示できません。一方、造作譲渡は次のオーナーが「この場所でそのまま開業できる」価値を買うため、設備の価値に加えて内装・立地・雰囲気の価値も含めた金額になります。
3つの方法を徹底比較
造作譲渡は時間がかかる分、収入と節約額の両面で圧倒的にお得です。
造作譲渡に向いている設備・向いていない設備
向いている設備（査定額が期待できる）
- 購入から5年以内の比較的新しい設備
- ホシザキ・フクシマガリレイ・マルゼンなど有名メーカーの機器
- メンテナンス状態が良く、動作確認が取れているもの
- 次のテナントがそのまま使いやすい汎用的な設備
向いていない設備（廃棄・買取の方が現実的）
- 購入から10年以上経過した老朽化設備
- ノーブランドや特注品で汎用性が低いもの
- 動作不良・修理が必要な状態のもの
まずは専門業者に無料査定を
「うちの設備はどのくらいの価値があるのか」は、実際に見てみないとわかりません。まずは専門業者に無料査定を依頼し、造作譲渡が現実的かどうかを確認することをおすすめします。
弊社では写真での事前査定にも対応しているため、まだ閉店を決めていない段階でも気軽にご相談いただけます。
居抜きサポートの造作譲渡サービス
弊社では仙台エリアの飲食店オーナー様に向けて、厨房設備・内装の造作譲渡をワンストップでサポートしています。
- 無料査定・無料相談（写真査定可）
- 専属依頼なら売主様の手数料0円
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まとめ
閉店時の厨房設備は「廃棄」「買取」「造作譲渡」の3択ですが、収入と節約額の両面で造作譲渡が最もお得です。ただし買主を見つけるには時間がかかるため、閉店を決めたら早めに動くことが成功のカギです。
「設備を捨てる前に一度相談してみる」だけでも、数十〜数百万円の差が生まれる可能性があります。